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秋冬必吃的“小人参”，错过太可惜！
发布时间：2024年12月15日 22时20分56秒 报道 人已围观
简介冬季适合吃萝卜，萝卜汤是很多家庭的冬季养生选择，如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤等，让人不惧寒冷。...
以下是改写后的内容：
冬季来临，萝卜成为了时令蔬菜的主角，“冬吃萝卜”这一养生理念也在民间广为流传。
进入冬季，许多家庭开始炖煮萝卜汤，如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等。无论外面天气多么寒冷，只要喝上一碗，全身都会变得暖暖的，南北方人都对其喜爱有加。
作为冬季的“明星蔬菜”，萝卜的营养价值究竟如何呢？让我们一起来一探究竟。
**萝卜家族各有千秋**
谈到萝卜，首先要将“胡萝卜”区分开来。虽然它们都叫“萝卜”，但胡萝卜并非萝卜家族的成员。
我们通常所说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜则是伞形科胡萝卜属植物。
真正的萝卜家族包括白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等，这些都是我们日常生活中常见的萝卜品种。
**不同萝卜营养各异**
不同种类的萝卜除了外观上有所差异，其营养成分也不尽相同。
1. **白萝卜**：白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。它含有维生素 C、膳食纤维、矿物质钾、镁以及萝卜硫素等营养物质。其中，维生素 C 的含量尚可，为 19 毫克/100 克，与水果中的芦橘相当。其热量较低，仅有 16 千卡/100 克，比大白菜还低。
2. **青萝卜**：青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜。虽然其维生素 C 含量不及白萝卜，约为白萝卜的 1/3，但钾含量却是白萝卜的近 1.5 倍。此外，作为绿皮绿肉萝卜，其莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2-3 倍。有研究表明，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。
3. **红萝卜**：常见的红萝卜多为红皮白肉，其各种营养成分在萝卜家族中并不突出，维生素 C 含量几乎是常见萝卜中最低的。
4. **小水萝卜**：小水萝卜也叫红皮萝卜，其维生素 C 含量在常见萝卜中最高，为 22 毫克/100 克，与柠檬相当，是补充维生素 C 的良好选择。
5. **红心萝卜**：红心萝卜即心里美萝卜，在萝卜家族中可谓是明星品种，无论是外形还是营养，都比其他萝卜更出色。心里美萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后外观十分漂亮，能增进食欲。在营养方面，它的不溶性膳食纤维、矿物质钾、镁含量均高于其他常见萝卜，其中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍。维生素 C 含量也不错，为 20 毫克/100 克，略高于白萝卜。此外，它还富含抗氧化的花青素。
6. **樱桃萝卜**：樱桃萝卜的热量在众多萝卜中最低，仅有 12 千卡/100 克，不到西兰花的一半，对于减肥人群来说非常友好。不仅不用担心长胖，还能同时补充水分、维生素 C 和矿物质钾。关键是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，直接生吃口感极佳，营养保留也更好。
总体来看，不同的萝卜营养各有特点，但大都富含膳食纤维、维生素 C、矿物质钾、镁以及莱菔素，且热量都不高。
因此，大家可以根据个人喜好选择食用。
**“秋冬小人参”，益处多多**
萝卜在民间素有“秋冬小人参”的美誉，北方冬季当地新鲜蔬菜较少，萝卜耐贮藏，是冬季难得能吃到的当地新鲜蔬菜之一。
萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜都含有硫代葡萄糖苷，这是一种植物体内的次级代谢产物。大量实验研究表明，硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。
同时，由于硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。
在正常情况下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的蛋白体中，两者之间存在天然的物理隔离。当植物组织受到破坏时（如被人类咀嚼），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶接触后会发生水解反应，生成萝卜硫素。
萝卜硫素具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗衰老等作用，也是目前蔬菜中发现的抗癌效果最强的成分之一。
有研究指出，萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有抑制作用。也有研究表明，摄入十字花科蔬菜可降低胃癌、乳腺癌的发病风险。
不过，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷都比较怕热，烹调加热会降低其含量。若想获取它们，可以选择容易直接生吃的萝卜。
需要注意的是，硫代葡萄糖苷会抑制甲状腺对碘的吸收，这对于健康人影响不大，但对于碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应谨慎食用，不可大量生吃萝卜。
2023 年，一项发表在《自然》期刊上的研究发现：在肺血管内皮细胞中，有一种名为芳香烃受体（AHR）的蛋白。当 AHR 被配体激活后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免受流感病毒感染导致的损伤，防止红细胞和白细胞等渗入肺泡，进而缓解呼吸道病毒引起的肺部感染。
而十字花科蔬菜（如白菜、萝卜、西兰花、甘蓝等）中富含的吲哚等天然分子可以激活 AHR，从而保护肺屏障，缓解肺感染。
因此，常吃萝卜确实有助于“护肺”。
**温馨提示**
市场上售卖的萝卜大多没有萝卜缨，而自家种植的萝卜最好不要扔掉萝卜缨，因为它也富含营养。
例如，青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克/100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙的含量分别是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒的含量也高于青萝卜。
再如，樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克/100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也均高于樱桃萝卜。
萝卜正当季，富含水分、维生素 C、钾、镁等营养成分，且易于储存。
那么，你喜欢吃哪种萝卜呢？
**参考文献**
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