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男子离奇死亡！祸起“糯叽叽”食物
发布时间：2024年12月14日 13时42分12秒 宏观洞察 人已围观
简介北京天坛公园一男子吃“驴打滚”时噎住窒息，热心群众用海姆立克急救法施救未果，送医后情况未知。...
近日，有一则令人震惊的新闻：
一名男子在北京天坛公园疑因食用“驴打滚”时噎住喉咙窒息。目击者称，虽有热心群众用海姆立克急救法施救，但男子仍未能吐出异物，最终送医抢救无效死亡。
类似的新闻还有不少：
深圳市人民医院胃肠科曾接诊过一位 65 岁的李阿姨，她因腹痛、呕吐、无法排便数日前来就诊，被确诊为肠梗阻，罪魁祸首是她几天前吃的糯米饭；
嘉兴市秀洲区人民医院也曾接诊过一位八旬老人，因食用糯米制品导致咽喉部滞留，进而引发气道梗阻。
黏糯的糯米食物是深受大家喜爱的小吃，但因其黏糯的特性，糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对老人而言，稍有不慎就可能成为“舌尖上的杀手”。食用糯米制品时，千万要小心！！！
糯米为何如此黏？
我国是最早种植水稻的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等。籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米，而糯稻的米粒加工后则是糯米。虽然它们的外形、口感有所不同，但主要成分差别并不大——都是淀粉。
那为何糯米是黏的，而普通大米不黏呢？主要原因是它们淀粉的类型不同。根据结构的不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉像一条长长的“绳子”，分叉少且连接紧密，淀粉酶将其剪成小段比较费时费力，因此直链比例高的大米口感通常更硬；支链淀粉则有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，相对容易切断。支链比例高的，口感更软糯。
糯米淀粉中支链淀粉占 80％以上，直链淀粉较少，所以比其他米更黏。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感黏糯，就是因为其中的支链淀粉较多。
食用糯米制品需注意这些事项
很多人认为糯米口感黏，吃了会导致胃部不适，不易消化。其实，这是一种误解。大量研究表明，刚出锅的热糯米饭消化速度很快。而很多人觉得糯米不好消化的一个普遍原因是糯米放凉了。
研究发现，糯米放凉冷却后，支链淀粉会迅速相互连接形成致密结构，黏性和韧性增大，从而影响人体内消化酶的作用，增加消化负担。因此，如果你食用的是放凉的糯米食物，可能会觉得不太好消化。
不过，只要再次加热，糯米食物的硬度就会下降。所以，糯米食物最好趁热吃，若放凉了，可重新加热后再食用。此外，现在很多糯米食品中会添加油脂，油多了也不易消化。
像青团、粽子、汤圆、糯米鸡等食物，不仅含有糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油、肉类等富含饱和脂肪的油脂，对于胃功能不好、消化吸收能力差的人来说，会更觉得难以消化。
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黏糯的糯米食物是深受大家喜爱的小吃，但因其黏糯的特性，糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对老人而言，稍有不慎就可能成为“舌尖上的杀手”。食用糯米制品时，千万要小心！！！
糯米为何如此黏？
我国是最早种植水稻的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等。籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米，而糯稻的米粒加工后则是糯米。虽然它们的外形、口感有所不同，但主要成分差别并不大——都是淀粉。
那为何糯米是黏的，而普通大米不黏呢？主要原因是它们淀粉的类型不同。根据结构的不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉像一条长长的“绳子”，分叉少且连接紧密，淀粉酶将其剪成小段比较费时费力，因此直链比例高的大米口感通常更硬；支链淀粉则有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，相对容易切断。支链比例高的，口感更软糯。
糯米淀粉中支链淀粉占 80％以上，直链淀粉较少，所以比其他米更黏。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感黏糯，就是因为其中的支链淀粉较多。
食用糯米制品需注意这些事项
很多人认为糯米口感黏，吃了会导致胃部不适，不易消化。其实，这是一种误解。大量研究表明，刚出锅的热糯米饭消化速度很快。而很多人觉得糯米不好消化的一个普遍原因是糯米放凉了。
研究发现，糯米放凉冷却后，支链淀粉会迅速相互连接形成致密结构，黏性和韧性增大，从而影响人体内消化酶的作用，增加消化负担。因此，如果你食用的是放凉的糯米食物，可能会觉得不太好消化。
不过，只要再次加热，糯米食物的硬度就会下降。所以，糯米食物最好趁热吃，若放凉了，可重新加热后再食用。此外，现在很多糯米食品中会添加油脂，油多了也不易消化。
像青团、粽子、汤圆、糯米鸡等食物，不仅含有糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油、肉类等富含饱和脂肪的油脂，对于胃功能不好、消化吸收能力差的人来说，会更觉得难以消化。
